Food cost nel ristorante nel 2026: il numero che separa i ristoranti che guadagnano da quelli che sopravvivono

Il ristoratore italiano che non calcola il food cost di ogni piatto del menu sta operando al buio — sa quanto incassa ma non sa quanto guadagna su ogni portata. Il food cost medio della ristorazione italiana nel 2026 si attesta tra il 28% e il 35% del prezzo di vendita, ma la varianza tra i piatti di uno stesso menu puo superare il 20 punti percentuali: il piatto di pasta ha un food cost del 18% mentre il taglio di carne pregiata arriva al 45%. Senza questa consapevolezza, il ristoratore non sa che vendere piu tagliate e meno paste sta erodendo il margine complessivo.

Drive In LANGA supporta i ristoratori italiani nell'ottimizzazione operativa e nella digitalizzazione del servizio. drivein.langa.tv

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